Seleccionamos el producto con nuestras propias — manos

Hemos viajado hasta cada rincón del país para encontrar el producto más noble.

La materia es lo que prima

El mar y los puertos, su actividad marca el ritmo de nuestra cocina.

La materia es lo que prima

La tierra y los ganaderos, nombres propios que dan sentido a lo que hacemos.

PRODUCTO DE
TEMPORADA

A la naturaleza hay que escucharla, porque cuando caminas a su ritmo ella premia desde la generosidad y la humildad.

Origen

Producto

Cocina

Experiencia

Lubina con su bilbaína

Respeto y honestidad con el producto

La autenticidad tiene miles de formas, y en Carbón Negro la sentimos terrenal y gustativa, para que cada experiencia sea única.

Lubina con su bilbaína

Chuleta de vaca vieja de Jaizkibel

Todo el sabor

La sencillez y la delicadeza son las máximas que guían nuestra cocina. Pureza en el sabor con identidad propia.

Chuleta de vaca vieja de Jaizkibel

Callos a la madrileña

Respetamos cada uno de los factores que inciden en el resultado final, desde su origen hasta la mesa.

Pimientos de Lodosa confitados

Respetamos cada uno de los factores que inciden en el resultado final, desde su origen hasta la mesa.

El arte
de dominar el fuego

Carbón, fuego, brasas, sabor.

Parrilla con poleas

11º de inclinación

Al más puro estilo vasco, nuestras parrillas se regulan mediante un sistema de poleas para que cada producto reciba el trato que merece.

NUESTRA MATERIA PRIMA ES ÚNICA; NUESTRAS PARRILLAS, TAMBIÉN

Gonzalo Armas ha diseñado una serie de utensilios ad hoc para que la calidad resultante sea inmejorable.

Equipo

Las personas hacen el restaurante.

Saber más

Equipo

Mezclar sensaciones

Ponemos a tu disposición una amplia carta de bebidas adaptada a todos los gustos y momentos. Una cuidada selección de cócteles a cargo de Carlos Moreno, aperitivos, multitud de referencias de vinos nacionales e internacionales, digestivos…

Nuestras bebidas

Armonía naturaleza calidez

Cada detalle cuenta

Porque celebrar es vivir.

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