Pasión por lo que hacemos

Gonzalo Armas

Nuestro chef ejecutivo es un gran experto en cocina a la brasa y en el tratamiento del producto de temporada. Se formó en la prestigiosa escuela de Luis Irizar en San Sebastián, realizando las prácticas en grandes cocinas vascas de la mano de maestros como Subijana y Arzak. Tras embarcarse en diferentes proyectos en Londres y Nueva York, volvió a Madrid, a las cocinas de Pedro Olmedo y Pablo Escribano en el Hotel Santo Mauro, donde permaneció tres años perfeccionando su técnica en el tratamiento de carnes de caza y guisos tradicionales. Posteriormente, formó parte del equipo de NODO y de Goizeko Wellington, donde trabajó junto a David Marcano. Y fue, en 2011 cuando llegó al restaurante Filandón, lugar en el que, durante seis años, depuró la técnica de la cocina a la brasa.

Nuestro chef ejecutivo es un gran experto en cocina a la brasa y en el tratamiento del producto de temporada. Se formó en la prestigiosa escuela de Luis Irizar en San Sebastián, realizando las prácticas en grandes cocinas vascas de la mano de maestros como Subijana y Arzak. Tras embarcarse en diferentes proyectos en Londres y Nueva York, volvió a Madrid, a las cocinas de Pedro Olmedo y Pablo Escribano en el Hotel Santo Mauro, donde permaneció tres años perfeccionando su técnica en el tratamiento de carnes de caza y guisos tradicionales. Posteriormente, formó parte del equipo de NODO y de Goizeko Wellington, donde trabajó junto a David Marcano. Y fue, en 2011 cuando llegó al restaurante Filandón, lugar en el que, durante seis años, depuró la técnica de la cocina a la brasa.

Pero Gonzalo no recorre este camino solo en Carbón Negro, y es que cuenta con un equipo de grandes profesionales con una larga trayectoria en el mundo de la restauración que está capitaneado por Javier del Castillo como jefe de cocina y su mano derecha. Equipo que se completa con la figura del coctelero Carlos Moreno, dedicado a una pasión y responsable del diseño de una amplia carta de cócteles y adaptada a cada uno de los momentos que es posible vivir en Carbón Negro.

Pero Gonzalo no recorre este camino solo en Carbón Negro, y es que cuenta con un equipo de grandes profesionales con una larga trayectoria en el mundo de la restauración que está capitaneado por Javier del Castillo como jefe de cocina y su mano derecha. Equipo que se completa con la figura del coctelero Carlos Moreno, dedicado a una pasión y responsable del diseño de una amplia carta de cócteles y adaptada a cada uno de los momentos que es posible vivir en Carbón Negro.

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